Poisson à la florentine et beurre citronné

Voici une recette qui supporte sans problème le "sans sel" !
Je vous la présente ici faite avec du saumon, mais vous pouvez  aussi bien utiliser un poisson blanc, le cabillaud donne un résultat excellent.

Ingrédients 

Pour 2 personnes :
2 filets de poisson
1 demie échalote
20 grammes de beurre
150 grammes d'épinards
150 grammes de champignons de Paris

Pour la sauce :
80 grammes de beurre
1 cuiller à soupe de jus de citron
3 cuillers à soupe de crème fraîche
persil haché et poivre

Préparation

Faire une duxelles de champignons : mixer les champignons et l'échalote. Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre le mélange. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Couper chaque filet de poisson en deux (si les filets sont épais, les couper dans le sens de l'épaisseur, s'ils sont fins, les couper dans le sens de la longueur).
Poser un demi filet à plat, le recouvrir de duxelles puis poser dessus la deuxième moitié. 
Envelopper les poissons dans du film alimentaire.
Cuire 20 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, cuire les épinards à couvert avec un peu d'huile.

Pour la sauce : fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajouter le citron et la crème, continuer un peu la cuisson en remuant puis ajouter le persil et le poivre.

Présentation

Dans chaque assiette, déposer un lit d'épinards et poser le poisson dessus (après avoir retiré le film ! ).
Servir avec du riz ou des pommes vapeur. Présenter la sauce à part pour permettre à chaque convive de prendre la quantité qu'il désire.

Crackers au romarin

L'apéritif est un casse tête quand on a un régime sans sel. Impossible d'ouvrir un paquet de gâteaux  apéro !
Evidemment, on peut mettre des petits légumes, des tomates cerises, des grains de raisin. Mais, si on veut quelque chose de plus consistant, il faut se mettre au travail en cuisine !

Aujourd'hui, je vous propose cette recette de crackers que m'a donnée Elise. Ils sont faciles à faire, délicieux et ils peuvent être congelés.
Si vous les congelez, il vous suffira de les passer 10 minutes au four dès leur sortie du congélateur.
 

Ingrédients 

125 g de Farine
25 g d'Huile d'Olive
1 belle branche de Romarin 
1 gousse d'ail
80 g de crème liquide entière (choisir celle que vous trouverez avec le moins de sel possible)
 

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C
Laver la branche de romarin sous l'eau froide et la sécher. Ne garder que  les aiguilles de romarin et les tailler finement à l'aide d'un bon couteau. Réserver.

Dans le bol d'un robot ou à défaut dans un grand saladier, mélanger la farine avec le romarin coupé finement, l'huile d'olive et l'ail passé au presse ail. Vous allez obtenir dans un premier temps une sorte de sable fin. Ajouter progressivement la crème liquide et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte qui ne soit pas collante et qui se tienne.

Etaler au rouleau à pâtisserie la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 2 mm , enlever la feuille de papier du dessus et découper vos petits gâteaux.

Glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille de cuisson ou une plaque à pâtisserie et enfourner pour 12 à 15 minutes. N'hésitez pas à les laisser dorer légèrement, ils n'en seront que meilleurs (sur la photo, ils ne l'étaient pas assez).

Sortir du four et décoller délicatement les biscuits apéritif pour les laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

Merci Elise pour cette recette !

 

 

 

 

Brochettes de porc et légumes

Avant de ranger le barbecue pour l'hiver, on peut encore cuire quelques brochettes.
J'ai trouvé une marinade qui supporte très bien le sans sel, je viens donc la partager avec vous.

Ingrédients

1 filet de porc
1 poivron
1 courgette
2 oignons
3 tomates
une dizaine de champignons

Pour la marinade

4 cuillers à soupe de jus de citron
6 cuillers à soupe d'huile végétale
ail, paprika, herbes de Provence
poivre blanc, poivre noir et mélange 5 baies

Préparation

Couper la viande et les légumes en gros dés et les  mettre dans un saladier.
Ajouter tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger.
Filmer et laisser mariner au frigo au moins 2 heures, mais l'idéal est de préparer la veille et de laisser mariner toute la nuit.
Cuire au barbecue.

Conseil

Quand on coupe les oignons en quartiers, ils ont tendance à se défaire. Pour éviter cela, je les pique avec un petit cure-dent.

Oeufs au plat et tomates

C'est le moment de profiter des dernières bonnes tomates du jardin.
Voici une recette très facile et qui régale. 
L'association de l'oeuf avec la tomate donne un résultat très agréable en bouche.
Bien sûr, cette recette peut être faite sans sel, sans aucun souci !

Ingrédients

4 grosses tomates
du poivre
du piment d'Espelette
6 oeufs
un peu d'huile d'olive

Préparation

Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux et les cuire à feu doux dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de poivre et du piment d'Espelette.


Quand le jus des tomates est presque tout évaporé, cuire les oeufs en mélangeant les blancs avec les tomates.

Conseil

Servir tout de suite et, avec une salade verte, c'est top !

Croquauthon

Toujours avec un régime sans sel, il n'est plus possible de manger de croque-monsieur.

J'ai donc revisité (c'est la mode !!! ) cette recette et je l'ai appelée "croquauthon".

Ingrédients

pain de mie
tomates cerises
thon frais
poivre
fromage frais style Saint-Môret

Préparation

Préalablement cuire le poisson au court-bouillon (sans sel) puis le laisser refroidir.
Sur une tranche de pain de mie, disposer 4 petites tomates coupées en morceaux, du thon émietté et poivrer.
Sur une autre tranche, tartiner du fromage frais.
Fermer le croque et cuire avec un peu de beurre (sans sel, bien sûr) de chaque côté.

Conseil

Déguster chaud avec une salade verte.

Maquereaux au vin blanc

Certains soirs, quand on n'a rien dans le frigo, il est facile d'ouvrir une boîte de filets de maquereaux, avec un peu de beurre et du pain, voilà le repas prêt !
Mais, quand vous êtes au régime sans sel, plus question d'ouvrir une boîte, il y a du sel partout !

Donc, je prépare mes maquereaux au vin blanc. Quand ils sont refroidis, je les mets dans de petites barquettes et je mets au congélateur. Nous pouvons ainsi en profiter certains soirs pour improviser un petit repas facile.

Ingrédients

Pour 2 gros maquereaux
1 oignon
du vin blanc sec
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
4 poivres moulus

Préparation

Vider les maquereaux et les détailler en filets
Les disposer dans un plat allant au four, par couches :
- maquereau
- rondelles d'oignon
- thym et laurier
- 4 poivres
Répéter ces couches tant que vous avez des filets de maquereaux.

Si vous aimez, vous pouvez ajouter des rondelles de citron. Mais attention à l'acidité du citron !

Arroser avec le vin blanc jusqu'à ce qu'il arrive en haut des maquereaux.

Cuire au four à 200° pendant au moins 30 minutes.

Conseils

Vous pouvez bien sûr déguster ces maquereaux dès la sortie du four.
Servis avec un peu de riz, c'est délicieux.
Ensuite, s'il en reste (!!!), vous remplissez des petites barquettes que vous congelez, ce sera aussi très bon !

Il est évident que si vous n'êtes pas au régime sans sel, vous pouvez en ajouter quand vous mettez le poivre.

Courgettes au fromage

C'est la pleine saison des courgettes ! Et nous sommes souvent à la recherche de nouvelles recettes pour les cuisiner.

Aujourd'hui, j'ai fait ce genre de tarte aux courgettes sans pâte.

C'est très bon et ça supporte le "sans sel", mais vous pouvez en ajouter si vous le souhaitez.

 


Pour le fromage, j'ai utilisé celui que j'ai découvert comme étant le moins salé de tous les fromages que l'on trouve dans le commerce. C'est le coeur de meule de chez Président, réduit en sel de 30 °/°.









On peut déguster ces courgettes en plat du soir, ou on peut les utiliser en légume avec une viande ou un poisson.

Ingrédients

1 courgette
1 oignon
15 centilitres de lait
2 oeufs
60 grammes de fromage
1 cuiller à soupe de maïzena
de la ciboulette, du poivre et de l'huile d'olive (+ un peu de sel si vous le souhaitez)

Préparation

Peler et émincer l'oignon puis le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps, éplucher la courgette,  retirer les pépins et la râper grossièrement avant de l'ajouter aux oignons.

Laisser cuire doucement 15 minutes.

Dans un récipient, battre les oeufs en omelette puis ajouter le lait, la maïzena, le poivre et la ciboulette ciselée.

Retirer la courgette du feu et l'ajouter à la préparation, bien mélanger.

Verser cette préparation dans un moule puis disposer dessus le fromage coupé en petits morceaux.

Cuire 35 minutes au four à 180°.

Ce plat peut être dégusté chaud dès sa sortie du four, mais vous pouvez également le manger froid, c'est comme vous préférez !



Un grand merci à Evelyne et Jean-Pierre qui m'ont donné de bonnes courgettes de leur jardin. C'est ce qui m'a permis de cuisiner ce délicieux plat !

Rillettes de sardines

Avec un régime pauvre en sel, il n'est plus question d'acheter une boîte de sardines pour en faire des rillettes.

J'achète donc mes sardines fraîches et je les grille sur le barbecue ou la plancha (après les avoir vidées et avoir retiré l'arête centrale).

Ceci nous permet déjà de faire un premier repas de sardines grillées !

Bien sûr, je calcule pour que nous ne mangions pas tout et j'utilise ce qui reste pour faire mes rillettes de sardines.

Ingrédients

Pour 100 grammes de sardines, il faudra 50 grammes de fromage frais type Saint-Moret (choisir le plus faible en teneur en sel).
1 ou 2 brins de persil
1 gousse d'ail
du poivre
1 cuiller à soupe de vinaigre

Préparation

Hacher finement l'ail et le persil.
Ecraser les sardines à la fourchette.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger.
Vous pouvez passer l'ensemble dans votre robot pour obtenir une pâte plus fine.

Dégustation

Vous pouvez déguster ces rillettes à l'apéritif, tartinées sur des petits toasts.
Vous pouvez aussi utiliser ces rillettes pour présenter une petite entrée.

Conseils

- Si vous avez un régime strict sans sel, vous pouvez utiliser du beurre doux à la place du fromage frais.
- Vous pouvez sans problème congeler vos rillettes dans de petites barquettes afin de les utiliser plus tard.



J'ai apporté un petit rectificatif par rapport à cette recette. C'est ICI.

Gaufres au poisson

Voici une recette originale qui surprendra vos invités.
En plus, cette recette convient pour un régime pauvre en sel.

 

Ingrédients pour 4 gaufres

300 grammes de pommes de terre (poids net épluchées)
200 grammes de poisson blanc
(si vous ne faites pas cette recette pour un régime pauvre en sel, vous pouvez utiliser de la morue dessalée, ce sera excellent)
1 petit bouquet de persil
2 oeufs
80 grammes de crème fraîche
ail
laurier
poivre blanc et 5 baies
(si vous ne faites pas cette recette pour un régime pauvre en sel, vous pouvez aussi saler, sauf si vous utilisez de la morue)

Préparation

Cuire le poisson dans une eau frémissante avec une gousse d'ail et une feuille de laurier.
Râper grossièrement les pommes de terre dans un saladier.
Y ajouter le poisson émietté, le persil et l'ail hachés, l'oeuf et la crème. poivrer et mettre du mélange 5 baies. 

 



Bien mélanger.
Huiler le gaufrier et y cuire le mélange.
Servir chaud avec une salade verte.





 
 

Petites astuces pour un régime pauvre en sel

* Pour l'assaisonnement, j'utilise de plus en plus le poivre blanc, je trouve que l'on ressent moins le manque de sel que si on utilise un poivre noir.
J'utilise aussi beaucoup le mélange 5 baies qui relève bien le goût des plats.



* Comme on trouve du sel dans toutes les boîtes de conserve, il faut ruser pour les remplacer !
En particulier, j'aimais bien avoir toujours une ou deux boîtes de thon : très pratique à ajouter dans une salade de tomates, par exemple.
J'ai donc acheté du thon frais, je l'ai cuit dans un court-bouillon (sans sel .....). Puis j'ai fait des petites barquettes que j'ai mises au congélateur.
Pour le choix du thon à acheter, j'ai une préférence pour le thon rouge qui est le moins sec. 

Régime pauvre en sel : astuces

Aujourd'hui, je débute une nouvelle rubrique sur mon blog. Cela concerne les régimes pauvres en sel. Pas toujours facile de cuisiner sans aucun ajout de sel.

Pourquoi je fais cela ? Je dois vous dire qu'on vient de retirer un rein à mon Cricri. Et, comme il avait déjà une insuffisance rénale avant, elle s'est aggravée après l'opération. Il doit donc maintenant s'alimenter sans sel ajouté.

Comme mon Cricri aime manger et se faire plaisir à table, je me suis lancé le défi de le régaler, même sans sel !

Je viendrai donc de temps en temps partager avec vous des recettes qui nous aurons régalés !

Si, vous aussi, vous avez des recettes, des trucs et astuces, pour cuisiner sans sel, n'hésitez pas à me les transmettre, je les partagerai sur ce blog. Merci d'avance !

Astuces

Pour une vinaigrette sans sel, il faut bien sûr forcer un peu sur le poivre. Moi, j'utilise du vinaigre balsamique et du vinaigre de vin. Pour relever le goût, j'ajoute une échalote hachée très finement.

Pour cuire des pâtes ou du riz, il faut parfumer l'eau de cuisson. Je mets du poivre, un oignon piqué de clous de girofle, et un bouquet garni.
Pour le bouquet garni, afin de ne pas retrouver tous les petits morceaux des herbes dans vos pâtes ou votre riz, j'ai ma petite astuce :
 
Je garde mes collants ou mes chaussettes filés (propres, évidemment !), je mets toutes mes herbes dans un morceau de chaussette et je fais un noeud. C'est ainsi très facile à retirer en fin de cuisson !
[avec une chaussette, vous pouvez faire plusieurs bouquets garnis]

 Très belle journée de 1er mai à tous !