Poisson à la florentine et beurre citronné

Voici une recette qui supporte sans problème le "sans sel" !
Je vous la présente ici faite avec du saumon, mais vous pouvez  aussi bien utiliser un poisson blanc, le cabillaud donne un résultat excellent.

Ingrédients 

Pour 2 personnes :
2 filets de poisson
1 demie échalote
20 grammes de beurre
150 grammes d'épinards
150 grammes de champignons de Paris

Pour la sauce :
80 grammes de beurre
1 cuiller à soupe de jus de citron
3 cuillers à soupe de crème fraîche
persil haché et poivre

Préparation

Faire une duxelles de champignons : mixer les champignons et l'échalote. Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre le mélange. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Couper chaque filet de poisson en deux (si les filets sont épais, les couper dans le sens de l'épaisseur, s'ils sont fins, les couper dans le sens de la longueur).
Poser un demi filet à plat, le recouvrir de duxelles puis poser dessus la deuxième moitié. 
Envelopper les poissons dans du film alimentaire.
Cuire 20 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, cuire les épinards à couvert avec un peu d'huile.

Pour la sauce : fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajouter le citron et la crème, continuer un peu la cuisson en remuant puis ajouter le persil et le poivre.

Présentation

Dans chaque assiette, déposer un lit d'épinards et poser le poisson dessus (après avoir retiré le film ! ).
Servir avec du riz ou des pommes vapeur. Présenter la sauce à part pour permettre à chaque convive de prendre la quantité qu'il désire.

Gâteau roulé au chocolat praliné

Voici un petit dessert rapide et facile à réaliser.
De plus, avec sa forme ronde, vous pourrez l'adapter pour Noël afin de présenter une jolie bûche originale!

Ingrédients

4 oeufs
150 grammes de sucre
100 grammes de farine
100 grammes de chocolat pâtissier praliné 
2 cuillers à soupe de lait
50 grammes de beurre + une noisette de beurre

Préparation 

Après avoir préchauffé le four à 220°, casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Pendant que vous faites fondre les 50 grammes de beurre, battre les blancs en neige ferme.
Incorporer la farine, les blancs et le beurre fondu au mélange jaune + sucre, progressivement, en remuant bien.
Verser cette préparation dans un moule rectangulaire beurré (ou recouvert d'une feuille de papier sulfurisé) et mettre  10 minutes au four.
Faire fondre le chocolat avec une noisette de beurre et le lait, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Quand le biscuit est cuit, le démouler sur un torchon et le rouler (voir photo).
 


Quand le biscuit est légèrement refroidi, le dérouler, le napper du chocolat fondu et le rouler de nouveau.



Décorer votre gâteau avec un peu de sucre glace et quelques copeaux de chocolat.

Conseil

Vous pouvez évidemment servir ce gâteau avec une crème anglaise !

Crackers au romarin

L'apéritif est un casse tête quand on a un régime sans sel. Impossible d'ouvrir un paquet de gâteaux  apéro !
Evidemment, on peut mettre des petits légumes, des tomates cerises, des grains de raisin. Mais, si on veut quelque chose de plus consistant, il faut se mettre au travail en cuisine !

Aujourd'hui, je vous propose cette recette de crackers que m'a donnée Elise. Ils sont faciles à faire, délicieux et ils peuvent être congelés.
Si vous les congelez, il vous suffira de les passer 10 minutes au four dès leur sortie du congélateur.
 

Ingrédients 

125 g de Farine
25 g d'Huile d'Olive
1 belle branche de Romarin 
1 gousse d'ail
80 g de crème liquide entière (choisir celle que vous trouverez avec le moins de sel possible)
 

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C
Laver la branche de romarin sous l'eau froide et la sécher. Ne garder que  les aiguilles de romarin et les tailler finement à l'aide d'un bon couteau. Réserver.

Dans le bol d'un robot ou à défaut dans un grand saladier, mélanger la farine avec le romarin coupé finement, l'huile d'olive et l'ail passé au presse ail. Vous allez obtenir dans un premier temps une sorte de sable fin. Ajouter progressivement la crème liquide et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte qui ne soit pas collante et qui se tienne.

Etaler au rouleau à pâtisserie la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 2 mm , enlever la feuille de papier du dessus et découper vos petits gâteaux.

Glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille de cuisson ou une plaque à pâtisserie et enfourner pour 12 à 15 minutes. N'hésitez pas à les laisser dorer légèrement, ils n'en seront que meilleurs (sur la photo, ils ne l'étaient pas assez).

Sortir du four et décoller délicatement les biscuits apéritif pour les laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

Merci Elise pour cette recette !

 

 

 

 

Brochettes de porc et légumes

Avant de ranger le barbecue pour l'hiver, on peut encore cuire quelques brochettes.
J'ai trouvé une marinade qui supporte très bien le sans sel, je viens donc la partager avec vous.

Ingrédients

1 filet de porc
1 poivron
1 courgette
2 oignons
3 tomates
une dizaine de champignons

Pour la marinade

4 cuillers à soupe de jus de citron
6 cuillers à soupe d'huile végétale
ail, paprika, herbes de Provence
poivre blanc, poivre noir et mélange 5 baies

Préparation

Couper la viande et les légumes en gros dés et les  mettre dans un saladier.
Ajouter tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger.
Filmer et laisser mariner au frigo au moins 2 heures, mais l'idéal est de préparer la veille et de laisser mariner toute la nuit.
Cuire au barbecue.

Conseil

Quand on coupe les oignons en quartiers, ils ont tendance à se défaire. Pour éviter cela, je les pique avec un petit cure-dent.

Oeufs au plat et tomates

C'est le moment de profiter des dernières bonnes tomates du jardin.
Voici une recette très facile et qui régale. 
L'association de l'oeuf avec la tomate donne un résultat très agréable en bouche.
Bien sûr, cette recette peut être faite sans sel, sans aucun souci !

Ingrédients

4 grosses tomates
du poivre
du piment d'Espelette
6 oeufs
un peu d'huile d'olive

Préparation

Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux et les cuire à feu doux dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de poivre et du piment d'Espelette.


Quand le jus des tomates est presque tout évaporé, cuire les oeufs en mélangeant les blancs avec les tomates.

Conseil

Servir tout de suite et, avec une salade verte, c'est top !

Croquauthon

Toujours avec un régime sans sel, il n'est plus possible de manger de croque-monsieur.

J'ai donc revisité (c'est la mode !!! ) cette recette et je l'ai appelée "croquauthon".

Ingrédients

pain de mie
tomates cerises
thon frais
poivre
fromage frais style Saint-Môret

Préparation

Préalablement cuire le poisson au court-bouillon (sans sel) puis le laisser refroidir.
Sur une tranche de pain de mie, disposer 4 petites tomates coupées en morceaux, du thon émietté et poivrer.
Sur une autre tranche, tartiner du fromage frais.
Fermer le croque et cuire avec un peu de beurre (sans sel, bien sûr) de chaque côté.

Conseil

Déguster chaud avec une salade verte.

Maquereaux au vin blanc

Certains soirs, quand on n'a rien dans le frigo, il est facile d'ouvrir une boîte de filets de maquereaux, avec un peu de beurre et du pain, voilà le repas prêt !
Mais, quand vous êtes au régime sans sel, plus question d'ouvrir une boîte, il y a du sel partout !

Donc, je prépare mes maquereaux au vin blanc. Quand ils sont refroidis, je les mets dans de petites barquettes et je mets au congélateur. Nous pouvons ainsi en profiter certains soirs pour improviser un petit repas facile.

Ingrédients

Pour 2 gros maquereaux
1 oignon
du vin blanc sec
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
4 poivres moulus

Préparation

Vider les maquereaux et les détailler en filets
Les disposer dans un plat allant au four, par couches :
- maquereau
- rondelles d'oignon
- thym et laurier
- 4 poivres
Répéter ces couches tant que vous avez des filets de maquereaux.

Si vous aimez, vous pouvez ajouter des rondelles de citron. Mais attention à l'acidité du citron !

Arroser avec le vin blanc jusqu'à ce qu'il arrive en haut des maquereaux.

Cuire au four à 200° pendant au moins 30 minutes.

Conseils

Vous pouvez bien sûr déguster ces maquereaux dès la sortie du four.
Servis avec un peu de riz, c'est délicieux.
Ensuite, s'il en reste (!!!), vous remplissez des petites barquettes que vous congelez, ce sera aussi très bon !

Il est évident que si vous n'êtes pas au régime sans sel, vous pouvez en ajouter quand vous mettez le poivre.

Courgettes au fromage

C'est la pleine saison des courgettes ! Et nous sommes souvent à la recherche de nouvelles recettes pour les cuisiner.

Aujourd'hui, j'ai fait ce genre de tarte aux courgettes sans pâte.

C'est très bon et ça supporte le "sans sel", mais vous pouvez en ajouter si vous le souhaitez.

 


Pour le fromage, j'ai utilisé celui que j'ai découvert comme étant le moins salé de tous les fromages que l'on trouve dans le commerce. C'est le coeur de meule de chez Président, réduit en sel de 30 °/°.









On peut déguster ces courgettes en plat du soir, ou on peut les utiliser en légume avec une viande ou un poisson.

Ingrédients

1 courgette
1 oignon
15 centilitres de lait
2 oeufs
60 grammes de fromage
1 cuiller à soupe de maïzena
de la ciboulette, du poivre et de l'huile d'olive (+ un peu de sel si vous le souhaitez)

Préparation

Peler et émincer l'oignon puis le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps, éplucher la courgette,  retirer les pépins et la râper grossièrement avant de l'ajouter aux oignons.

Laisser cuire doucement 15 minutes.

Dans un récipient, battre les oeufs en omelette puis ajouter le lait, la maïzena, le poivre et la ciboulette ciselée.

Retirer la courgette du feu et l'ajouter à la préparation, bien mélanger.

Verser cette préparation dans un moule puis disposer dessus le fromage coupé en petits morceaux.

Cuire 35 minutes au four à 180°.

Ce plat peut être dégusté chaud dès sa sortie du four, mais vous pouvez également le manger froid, c'est comme vous préférez !



Un grand merci à Evelyne et Jean-Pierre qui m'ont donné de bonnes courgettes de leur jardin. C'est ce qui m'a permis de cuisiner ce délicieux plat !

Rillettes de sardines

Avec un régime pauvre en sel, il n'est plus question d'acheter une boîte de sardines pour en faire des rillettes.

J'achète donc mes sardines fraîches et je les grille sur le barbecue ou la plancha (après les avoir vidées et avoir retiré l'arête centrale).

Ceci nous permet déjà de faire un premier repas de sardines grillées !

Bien sûr, je calcule pour que nous ne mangions pas tout et j'utilise ce qui reste pour faire mes rillettes de sardines.

Ingrédients

Pour 100 grammes de sardines, il faudra 50 grammes de fromage frais type Saint-Moret (choisir le plus faible en teneur en sel).
1 ou 2 brins de persil
1 gousse d'ail
du poivre
1 cuiller à soupe de vinaigre

Préparation

Hacher finement l'ail et le persil.
Ecraser les sardines à la fourchette.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger.
Vous pouvez passer l'ensemble dans votre robot pour obtenir une pâte plus fine.

Dégustation

Vous pouvez déguster ces rillettes à l'apéritif, tartinées sur des petits toasts.
Vous pouvez aussi utiliser ces rillettes pour présenter une petite entrée.

Conseils

- Si vous avez un régime strict sans sel, vous pouvez utiliser du beurre doux à la place du fromage frais.
- Vous pouvez sans problème congeler vos rillettes dans de petites barquettes afin de les utiliser plus tard.



J'ai apporté un petit rectificatif par rapport à cette recette. C'est ICI.

Gaufres au poisson

Voici une recette originale qui surprendra vos invités.
En plus, cette recette convient pour un régime pauvre en sel.

 

Ingrédients pour 4 gaufres

300 grammes de pommes de terre (poids net épluchées)
200 grammes de poisson blanc
(si vous ne faites pas cette recette pour un régime pauvre en sel, vous pouvez utiliser de la morue dessalée, ce sera excellent)
1 petit bouquet de persil
2 oeufs
80 grammes de crème fraîche
ail
laurier
poivre blanc et 5 baies
(si vous ne faites pas cette recette pour un régime pauvre en sel, vous pouvez aussi saler, sauf si vous utilisez de la morue)

Préparation

Cuire le poisson dans une eau frémissante avec une gousse d'ail et une feuille de laurier.
Râper grossièrement les pommes de terre dans un saladier.
Y ajouter le poisson émietté, le persil et l'ail hachés, l'oeuf et la crème. poivrer et mettre du mélange 5 baies. 

 



Bien mélanger.
Huiler le gaufrier et y cuire le mélange.
Servir chaud avec une salade verte.





 
 

Omelette roulée au fromage et au jambon

Voici une façon d'améliorer un peu une omelette !
Roulée, puis détaillée en tranches, elle sera très présentable dans une assiette, servie avec une salade verte.

Ingrédients

5 oeufs
un peu de lait
5 tranches de fromage style Emmenthal
3 tranches fines de jambon

Réalisation

Casser les oeufs, saler, poivrer, ajouter un peu de lait et battre en omelette.
Déposer sur une plaque pâtissière et cuire au four environ 15 minutes.
Sortir du four, démouler sur un torchon (ou une feuille de papier cuisson) puis déposer les tranches de fromage et de jambon. Rouler et repasser au four environ 5 minutes.

 

Servir à votre convenance :
- soit entière sur un plat de service
- soit coupée en tranches pour un service à l'assiette.
 

Saumon fumé à la mousse de courgettes

Voici une entrée fraîche et délicieuse que vous apprécierez avec l'arrivée des beaux jours.

 
Vous pourrez la préparer la veille, elle n'en sera que meilleure après une nuit au frigo.



La recette n'est pas de moi, vous la trouverez  ICI.

Ne jetez pas vos restes de pain

Nous avons tous des restes de pain que nous ne savons pas toujours utiliser.

*** Bien sûr, il y a le pain perdu (recette du pain perdu cuit au four) qui nous régale mais nous ne sommes pas toujours décidés à en faire !

*** Une autre idée, si votre pain n'a qu'un ou deux jours, vous le mettez 3 minutes dans votre four préchauffé à 200°, et vous aurez l'impression de manger un pain tout frais. A essayer, je vous garantis le résultat !

*** Une deuxième idée, que j'utilise fréquemment, c'est de faire des petits croûtons. Ils vont se conserver plusieurs semaines sans problème, et vous les aurez tout prêts à mettre dans un potage, sur une salade de gésiers .......

Pour cela, il suffit de couper votre pain en petits morceaux que vous disposez sur une plaque allant au four. Vous enfournez ensuite avec le four en position grill. Vous surveillez et, dès que votre pain se colore, vous le sortez et le laissez refroidir.



Il ne reste plus qu'à mettre vos petits croûtons dans un bocal, ou un sachet avec fermeture hermétique, et vous aurez des croûtons prêts à être utilisés à n'importe quel moment.

Emincé de boeuf aux champignons noirs

Récemment, j'ai préparé du porc aux poireaux (je vous ai déjà donné la recette, c'est ICI ). 

Cette recette nécessite des champignons noirs. J'achète ces champignons séchés et je les mets tremper dans l'eau chaude avant de les cuisiner.

Malheureusement, j'en avais mis beaucoup trop à tremper et il m'en est resté une certaine quantité que je n'avais pas envie de jeter. 

Je suis donc allée sur le net et j'ai cherché une recette utilisant ces champignons.


C'est ainsi que j'ai découvert cette recette d'émincé de boeuf aux champignons noirs que je ne peux que vous conseiller : c'est vite fait et, servi avec du riz, c'est excellent !

Vous allez trouver la recette ICI.

Pets de nonne

Voici une recette de mon enfance : ces délicieux petits beignets saupoudrés de sucre glace que l'on appelle pets de nonne !

Il s'agit tout simplement d'une pâte à chou légèrement parfumée de vanille et que l'on cuit dans l'huile. C'est rapide et facile à réaliser alors, n'hésitez pas, essayez !

Si vous n'avez ni friteuse électrique, ni bassine à friture, ce n'est pas un problème, faites comme moi : une petite casserole et un demi litre d'huile, ce sera parfait.

Quand mes beignets sont cuits, je les dépose sur une feuille de papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre glace.

Vous trouverez la recette sur le site " meilleurduchef ", c'est ICI.

Je vous souhaite à tous une très belle journée.

 

Oeufs cocotte

Rien de plus facile que de faire des oeufs cocotte et les cuire dans des moules à muffins !
Autre avantage, c'est très rapide à réaliser et ça cuit en un quart d'heure !
Et, pour couronner le tout, présenté sur une salade verte, c'est super bon !

Ingrédients

Pour 2 personnes :
4 rondelles de bacon
2 tranches de pain de mie
un peu de gruyère râpé
du sel, du poivre
4 oeufs

Préparation

Mettre la moitié d'une tranche de pain de mie au fond du moule à muffin (ou, si vous préférez, découpez un rond dans votre tranche de la taille du fond du moule. Dans ce cas, il vous faudra 4 tranches de pain de mie).
Couvrir ce pain de mie par un peu de gruyère râpé.
Couper la tranche de bacon en lanières qu'on répartit sur le pourtour du moule.

Casser l'oeuf sur le gruyère (en essayant de ne pas faire comme moi, c'est-à-dire sans percer le jaune).
Saler et poivrer.
Mettre au four préchauffé à 200° pour 15 à 20 minutes.
Dès qu'ils sont cuits, présentez vos oeufs sur une salade verte préalablement assaisonnée et servez chaud.

Variante

Vous pouvez remplacer le bacon par du jambon blanc, du jambon de pays, de l'andouille .......

Crêpes au jambon et champigons

 

Quand je fais des crêpes, je ne sucre pas ma pâte. C'est ce qui me permet d'utiliser ce qui reste (quand il en reste ! ) pour faire des crêpes fourrées.

Ingrédients

8 crêpes
1 petit pot de crème fraîche
80 grammes de fromage râpé
1 sachet de dés de jambon
250 grammes de champignons de Paris
1/2 oignon

Préparation

Couper finement le demi oignon et le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile.
Pendant ce temps, laver les champignons et les couper en petits morceaux. Les ajouter dans la poêle avec les oignons et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.
 

Transférer ce mélange dans un saladier, y ajouter les dés de jambon et la moitié de la crème, saler, poivrer et bien mélanger.

Répartir cette préparation sur les crêpes et plier. Pour le pliage des crêpes, je vous ai fait une petite vidéo que vous allez trouver à la fin de l'article.
Beurrer un plat allant au four et y déposer les crêpes. Mettre le reste de crème dessus, puis le fromage râpé.
Cuire au four jusqu'à ce que ce soit bien doré ( entre 20 et 30 minutes au four à 200°).